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烤肉不健康 4大致癌殺手有4種剋星

烤肉不健康 4大致癌殺手有4種剋星 – 華視新聞網

中秋節烤肉現在已是應景的活動了,今年中秋雖然有颱風來搗亂,但還是有許多民眾看到月亮、吃到烤肉。國健署日前點名豬、羊、牛肉和香腸,是4大容易致癌的食材,現在有專家教大家如何預防罹癌風險,就是記著要搭配「生薑、蒜、芥末、洋蔥」。

國民健康署日前提醒國人,常吃的豬肉、羊肉、牛肉,及烤肉必備的香腸等,這些紅肉和加工肉品,不但已被證實好發大腸癌外,在高溫烹調、烤架直火燒烤時,更會產生多種的致癌物質,最好用白肉替代。

而毒物專家吳家誠對此表示,最近的科學研究明確指出,如果人體血液中「硒」元素含量不足,容易罹患肝癌、腸癌;也容易引發甲狀腺機能障礙,造成免疫性的傷害。中秋節燒烤的飲食製作過程,對於人體免疫解毒所必須的關鍵微量物質鋅、銅、錳、硒、鐵中,特別要搭配足量,他提醒大家,「中秋節烤肉大魚大肉時,別忘了搭配硒含量較高的生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材,以利人體免疫解毒,預防罹癌風險。還有魚、蝦、貝類優於紅肉,比例上的搭配可調整一下。

再有,烤肉時多搭配生薑、蒜、芥末、洋蔥等植物性食材外,燒烤前可以先將肉片用醋或酸類水果果汁浸泡10分鐘左右,也可阻擋致癌物質的形成。

最後就是沾醬,地中海國家的居民經常吃燒烤食物,但他們的腫瘤罹患率相對低,原因就是常吃番茄製品,番茄中的茄紅素,抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力都十分好,所以烤肉時的沾醬,可以多用番茄醬作佐料,或是選擇水果類的醬料,也是降低癌症機率的方法。(